HCMC 26 °C

Cách làm mứt Chùm ruột

[Vanhoamientay.com] Thi thoảng tôi lại nhớ vô cùng món Mứt Chùm ruột do mẹ tôi làm, đó là một trong những món quà ăn vặt của tụi nhỏ quê tôi, không bánh kẹo, không có những loại quả đắt tiền, quà ăn vặt của chúng tôi chỉ là những món bánh, mức do bàn tay mẹ làm. 

Mức chùm ruột

Mức chùm ruột

Mỗi người sinh ra đều có một quê hương để nhớ, một điều gì đó để hòai niệm, và một câu chuyện để tâm tình. Tôi cũng không là ngoại lệ. Tuổi thơ tôi lớn lên cùng cây chùm ruột.

“Leo chùm ruột là té đổ ruột nha con”

Mẹ tôi vẫn thường la chúng tui như vậy mỗi khi anh hem chúng tôi mon men ra gốc chùm ruột sau nhà. Có lẽ gì thân chùm ruột khá giòn, dễ gãy mà mẹ tôi cấm tuyệt ko cho trèo loại cây này. Vậy là mỗi khi mùa chùm ruột về chúng tôi chỉ có thể dùng vợt hái chúng.

Cái giống cây ấy thật kì lạ, dễ sống mà năm nào cũng sai quả nhưng quả lại chẳng hữu ích gì nhiều. Qủa chùm ruột sống thì vừa chua vừa chát, vui miệng ăn vài quả đã ngán cả tuần.

Trái chùm ruột còn non có vị chát

Trái chùm ruột còn non có vị chát

Chắc tại quả của loại cây này khá chua, có khá ít công dụng nên chúng thường ít được trồng mà chỉ mộc hoang, và hiện nay về các tỉnh miền Tây chúng ta cũng ít bắt gặp cây Chùm Ruột này. Chùm ruột là một cây thân gỗ, có cây cao tới 5m hay hơn, thân nhẵn.  Quả mọng có khía, khi chín có màu vàng nhạt.

Đừng nghĩ loại quả chua này sẽ không thể làm món ăn gì nhé. Nếu nghĩ vậy bạn đã lầm rồi đấy. Bạn đã từng ăn mức Chùm ruột chưa? Nếu nhà bạn có một cây Chùm ruột sau nhà đang sai trái, hoặc ra chợ vô tình thấy loại quả này thì đừng chần chờ gì mà trổ tài ngay món Mứt Chùm ruột nhé.

Đây là loại quả dành cho những người thích ăn chua

Đây là loại quả dành cho những người thích ăn chua

Vanhoamientay mách bạn cách làm nè.

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

1kg chum ruột

700g đường

Chùm ruột bỏ cuốn, bỏ trái hư và chọn những trái đã già, ngâm nước muối khoảng 2 giờ. Đặt từng nắm chùm ruột tươi (khoảng 10 trái) vào giữa 2 mặt thớt, xoay nhẹ mặt thớt trên cho ra bớt nước chua, xả lại nước lạnh, để ráo.  Bắt nồi nước sôi trụng sơ và ngâm độ 10p, vớt ra và rửa lại thật sạch, để ráo.

Trộn với đường, cho đường tan hoàn toàn. Cho chùm ruột lên bếp sên với lửa riu riu. Sên đến khi nào Chùm ruột cạn nước, ngã màu đẹp mắt là được.

Khi đường rần tới cho thạch cao phi vào trộn đều rồi nhắc xuống. Khi sên đừng đảo nhiều.

CÁCH 2:

1kg chùm ruột

700g đường

½ muỗng cà phê thạch cao phi

Để tiết kiệm thời gian và công sức, ngày nay chúng ta có cách dễ dàng hơn để lấy nước  chua Chum ruột. Chỉ cần cho Chùm ruột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 ngày cho đông cứng lại sau đó đem ra ngoài rả đông là tự nhiên trái chùm ruột  mềm, vắt cho bớt nước chua, chú ý vắt kỹ nếu không trái chùm ruột bị nhão.

Tiếp theo cho đường , nước Chùm ruột vào rồi sên trên lửa nhỏ , sên đều tay, đậy nắp lại cho có màu, nhớ canh chừng để tránh cháy khét.  Khi đường rần tới cho thạch cao phi vào trộn đều rồi nhắc xuống.

Share now: